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À l'échelle mondiale, les propriétés thérapeutiques des aliments retiennent de plus en plus l'attention et la «nourriture en tant que médecine» est devenue l'approche de gestion de la santé préférée pour de nombreuses personnes. Les fibres alimentaires, les antioxydants et les probiotiques (couramment trouvés dans les aliments fermentés) fournissent non seulement des besoins nutritionnels essentiels, mais offrent également une variété d'avantages physiologiques globaux. Ces avantages comprennent l'amélioration de l'immunité, la promotion de la santé des os, le maintien d'un poids santé, l'équilibre gastro-intestinal, la réduction du taux de cholestérol sanguin, la réduction du risque de maladie cardiaque, la prévention des maladies neurodégénératives, soulager l'inflammation et le stress oxydatif, réguler la glycémie et prévenir le cancer, entre autres.
Tout composant alimentaire qui profite à la santé de l'hôte peut être défini comme des ingrédients «fonctionnels», et les aliments contenant ces composants chimiques ou biologiques sont appelés aliments fonctionnels. Des ingrédients tels que les oligosaccharides, les flavonoïdes, les bactéries lactiques, les vitamines, les acides gras essentiels, les fibres alimentaires, la lignine et les minéraux peuvent tous rendre les aliments fonctionnels. Dans les aliments traditionnels, ces composants peuvent être trouvés dans les légumes, les légumineuses, les noix, les fruits, les céréales, les produits laitiers et les produits fermentés. Dans certaines maladies, la consommation d'aliments fonctionnels dans notre alimentation quotidienne peut aider à atteindre naturellement le bien-être physique et mental, plutôt que de se fier uniquement aux médicaments.
Certaines études épidémiologiques suggèrent que la consommation d'aliments fonctionnels fermentés peut réduire efficacement l'incidence de diverses maladies liées à la santé, notamment les maladies gastro-intestinales, le cancer, les allergies, le diabète, les maladies cardiaques, l'intolérance au lactose et l'obésité. Ces dernières années, un nombre croissant d'études ont révélé des avantages significatifs pour la santé de la consommation d'aliments fonctionnels, renforçant considérablement l'intérêt pour la prévention des maladies grâce à des régimes fonctionnels et des modes de vie plus sains. Ce changement a non seulement amélioré les résultats de santé publique, mais a également favorisé l'innovation et la durabilité dans l'industrie alimentaire.
Au cours des dernières années, l'importance du microbiote intestinal dans la santé humaine et la maladie a attiré une attention croissante, accélérant encore la recherche sur les aliments fonctionnels, comme régime alimentaire est un facteur crucial influençant la composition du microbiote intestinal. Les nouveau-nés pénètrent dans un environnement microbien immédiatement après la naissance, entraînant la colonisation de micro-organismes dans l'intestin, qui se modifient ensuite tout au long de la vie d'un individu, formant un microbiote intestinal complexe influencé par l'alimentation, le mode de vie, et le génome de l'hôte. Le microbiote intestinal central reste relativement stable tout au long de la vie adulte d'un individu. Le microbiote intestinal empêche la croissance de micro-organismes étrangers, y compris des agents pathogènes, en maintenant leur présence et en fournissant une protection de niche, un processus connu sous le nom de «résistance à la colonisation» ou «effet de barrière».
Des changements ou des déséquilibres dans la diversité du microbiote intestinal peuvent avoir un impact négatif sur la santé, entraînant l'apparition de nombreuses maladies. Les médicaments traditionnels apportent souvent un soulagement limité pour ces maladies et peuvent parfois perturber davantage le microbiote intestinal, exacerbant la gravité de la maladie. Par conséquent, la régulation du microbiote intestinal pour maximiser la présence de micro-organismes bénéfiques peut aider à moduler le système immunitaire, les processus métaboliques, la physiologie digestive et la communication intestin-cerveau d'un individu, impactant ainsi positivement la santé globale de l'hôte. C'est là que les probiotiques entrent en jeu; les aliments fonctionnels contenant des probiotiques peuvent aider à maintenir l'équilibre du microbiote intestinal et à se défendre contre les agents pathogènes intestinaux.
Le terme «probiotique» est dérivé du latin «pro» (qui signifie «pour») et du grec «bio» (qui signifie «vie»), utilisé pour désigner les entités actives qui sont cruciales pour la santé et le développement des organismes vivants. L'utilisation de probiotiques a une histoire de milliers d'années. Cependant, ce n'est que lorsque les travaux pionniers du scientifique russe Elie Metchnikoff que les probiotiques ont commencé à attirer l'attention du public. Metchnikoff pensait que la présence de Lactobacillus bulgaricus dans le yogourt était liée à l'espérance de vie plus élevée des bulgares qui consommaient ce yaourt. Il a proposé que les aliments que nous ingérons affectent notre microbiote intestinal et que les changements alimentaires pourraient nous aider à remplacer les micro-organismes pathogènes dans l'intestin par des micro-organismes bénéfiques, jetant ainsi les bases du concept de probiotiques.
Avec l'avènement de la technologie de séquençage de l'ADN à la fin des années 1990, la recherche sur les probiotiques s'est à nouveau accélérée. Cette technologie a amélioré notre compréhension du microbiome humain et de son impact sur l'humain ilLa richesse et la maladie. Dans le monde moderne, les probiotiques sont définis comme des bactéries viables de culture unique ou mixte qui, lorsqu'elles sont introduites dans un hôte humain ou animal, peuvent améliorer le microbiote natif de l'hôte. De nombreuses études ont montré que les probiotiques jouent un rôle important dans l'amélioration de la santé individuelle, la satisfaction des besoins nutritionnels de base et la prévention de certaines maladies. Les probiotiques les plus courants actuellement sont Lactobacillus et Bifidobacterium. De plus, de nombreuses bactéries à Gram positif, telles que Propionibacterium freudenreichii, Enterococcus faecium, Bacillus, Streptococcus thermophilus et les levures, sont également largement utilisées dans la production commerciale de produits probiotiques.
Les probiotiques sont des produits aux propriétés nutritionnelles qui peuvent être consommés comme aliments ou compléments alimentaires, et ils peuvent également être utilisés comme médicaments thérapeutiques. Par conséquent, les probiotiques sont classés en «Nutribiotiques» et «Pharmabiotics».
Les «nutribiotiques» désignent les probiotiques ayant une valeur nutritionnelle dans les aliments ou les compléments alimentaires. Ils impactent positivement le statut nutritionnel des consommateurs de plusieurs manières: en produisant des nutriments essentiels spécifiques (comme les vitamines), en convertissant certains précurseurs en métabolites bioactifs essentiels, et atténuer les problèmes de santé dépendant de l'état nutritionnel ou du métabolisme. Ces dernières années, un nouveau concept a progressivement émergé: la viabilité des bactéries n'est pas le seul facteur important pour que les probiotiques exercent des effets bénéfiques sur la santé de l'hôte. Par exemple, certains probiotiques non viables (paraprobiotiques) ou probiotiques inactivés peuvent également offrir des avantages pour la santé des individus à des doses appropriées. Bien que les probiotiques inactivés ne soient pas actifs, ils peuvent tout de même conserver leur potentiel immunomodulateur, reposant principalement sur les composants de la paroi cellulaire des cellules mortes.
En 2002, les scientifiques ont proposé pour la première fois le concept de «pharmabiotique», défini comme des micro-organismes ayant des fonctions pharmacologiques spécifiques dans les états pathologiques. Les pharmabiotiques sont constitués de divers microorganismes, métabolites et composants actifs ou inactivés utilisés comme produits biopharmaceutiques. Des métabolites spécifiques ou des surnageants sans cellules, sécrétés par des cellules bactériennes vivantes ou lysées, sont également connus sous le nom de postbiotiques. Les postbiotiques comprennent les peptides antimicrobiens, les acides gras à chaîne courte, les acides organiques, les vitamines, les acides téichoïques, les polysaccharides intracellulaires, les polysaccharides extracellulaires, les peptides de la paroi cellulaire dérivés de peptidoglycane, les enzymes et les protéines de surface cellulaire. Les postbiotiques ont des structures chimiques bien définies, des durées de conservation plus longues et des caractéristiques posologiques sûres, contenant de nombreuses molécules avec antimicrobiennes, anti-obésité, anti-inflammatoires, antihypertenseurs, immunomodulateurs, hypocholestérolémiants, activités antioxydantes et antiprolifératives. Ils peuvent avoir un impact positif sur la santé individuelle en modulant les fonctions physiologiques de l'hôte.
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